Tomaten haben ihren Ursprung in den südamerikanischen Anden. Doch auch die Deutschen entdeckten das Fruchtgemüse für sich. 27 Kilogramm Tomaten verzehrt im Durchschnitt jede Person in der Bundesrepublik Deutschland. Sie gelten als gesund und schmecken gut.
Verbraucher neigen dazu, mehr von ihnen zu kaufen, als sie zeitnah verzehren können. Hier stellt sich die Frage, wie und wo die Tomaten lagern, damit sie möglichst lange ihren Geschmack und ihre Konsistenz erhalten. Ist der Kühlschrank ein geeigneter Ort, um das Fruchtgemüse frisch zu halten?
Schadet es den Tomaten, wenn ich sie in den Kühlschrank lege?
Was sagen die Wissenschaftler dazu? Sie sind sich in einem einig. Tomaten sind kälteempfindlich und sollten grundsätzlich außerhalb des Kühlschranks ihr Lager finden.
Dieses belegt eine Studie des US-amerikanischen Landwirtschaftsministerium. Denn: Tomaten verlieren im Kühlschrank einen Großteil ihrer Aromen. Flüchtige Substanzen, die das Aroma des Fruchtgemüses bestimmen, sind:
- Ketone
- Aldehyde
- Alkohole
Nach der Kühlschranklagerung waren nur noch 32 Prozent von ihnen in den Tomaten enthalten.
Und so lernten die Verbraucher: Tomaten niemals im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht jeder fand sich mit dieser Erkenntnis ab. Wissenschaftler der Universität Göttingen kamen in einer Studie aus dem Jahr 2020 zu dem Ergebnis, die Lagerung von reif geernteten Tomaten im Kühlschrank würden den Geschmack nicht beeinflussen. Voraussetzung dafür ist, dass die Tomaten nicht länger als 4 bis 6 Tage an dem kühlen Ort verbringen.
Verweilt das Fruchtgemüse darüber hinaus in der Kälte, schmeckt es mehlig oder wird matschig. Es ist gleich, ob der Verbraucher den besten und modernsten Kühlschrank bei einem Vergleich fand oder er die Tomaten in einem alten Gerät unterbrachte: Die Tomaten verlieren das Aroma, das die Deutschen an ihr so lieben.
Die Studie umfasste eine Messung der Inhaltsstoffe sowie eine Verkostung. Letztere nahmen professionelle Sensorikprüfer vor. Diese konnten zwischen den 4 Tage im Kühlschrank gelagerten und den herkömmlich bei Zimmertemperatur aufbewahrten Tomaten geschmacklich keinen Unterschied feststellen. Auch Nachgeschmack, der Geruch und die Saftigkeit waren identisch.
Für den Sommer, wenn Fruchtfliegen sich über unsere Nahrung hermachen, ist die Kühlschranklagerung eine Möglichkeit, diese Insekten fernzuhalten. Dabei bedenken sollten die Verbraucher, dass die Studie der Universität Göttingen mit regionalen, vollreif geernteten Tomaten erfolgte. Deshalb kann es bei unreif geernteten und importierten Paradiesäpfeln zu Geschmacks- und Qualitätsverlusten kommen, wenn diese im Kühlschrank lagern.
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Tomaten richtig lagern – unsere Tipps
Da die Tomaten im Kühlschrank eigentlich nichts zu suchen haben, stellt sich die Frage, wie diese in der Retro-Küche richtig zu lagern sind. Dazu hier unsere Tipps und weitere Informationen über den Paradiesapfel.
Die richtige Lagertemperatur für Tomaten
Um ihr Aroma voll entfalten zu können, benötigen Rispentomaten eine Zimmertemperatur zwischen 15 bis 18 Grad Celsius. Ist es zu warm, fühlen sie sich ebenso wenig wohl wie bei Kälte. Andere Sorten begnügen sich mit 12 bis 16 Grad Celsius.
Doch nicht nur die Temperatur entscheidet, wie gut es den Tomaten geht. Sind sie reif, benötigen sie einen dunklen Platz, etwa im Keller. Anders verhält es sich, wenn die Tomaten ihren gewünschten Reifegrad nicht erreicht haben. Dann benötigen diese einen warmen und hellen Ort.
Schneller reift die Tomate, wenn Verbraucher diese mit einer Frucht zusammenbringen, die viel Ethylen abgibt. Das Reifegas bewirkt, dass das Fruchtgemüse schneller den perfekten Reifegrad erreicht. Ebenso verhält es sich andersherum. Benötigt etwa eine Kiwi noch etwas Reife, hilft eine Tomate in der Nähe, den Vorgang zu beschleunigen. Es empfiehlt sich, vollreife Tomaten von Obst und Gemüse fernzuhalten, das Ethylen ausscheidet.
Das Ethylen bewirkt den Abbau der Chlorophylle, die bei noch grünen Tomaten zu finden sind. Gleichzeitig mit dem Abbau erhöht sich die Anzahl der Carotinoide, die die Tomate rot färben. Ferner steigt der Anteil an Enzymen. Diese bewirken, dass sich der Fruchtzuckergehalt erhöht und die Tomate süßer schmeckt.
Mit dem Reifen verliert die Tomate Pektine. Diese gaben ihr die bisherige Härte. Legen Verbraucher die Tomaten in den Kühlschrank oder bewahren sie an einem kühlen Ort auf, stoppt die Ethylensynthese.
Die Tomate mag es luftig
Das Fruchtgemüse entfaltet ihr volles Aroma, wenn es Verbraucher luftig lagern. Deshalb empfiehlt es sich, Folienverpackungen sofort nach dem Kauf zu entfernen. Auch Kunststoffbehälter oder ähnliche geschlossene Behältnisse eignen sich nicht, um Tomaten darin aufzubewahren oder um sie vor den kühlen Temperaturen im Kühlschrank zu schützen.
Weitere Tipps zum Lagern von Tomaten
- Tomaten bleiben länger frisch, wenn Verbraucher sie nicht vom Grün trennen.
- Um Druckstellen zu vermeiden, Tomaten niemals übereinanderstapeln.
- Tomaten erst kurz vor dem Verzehr waschen, anderenfalls nach dem Waschen gut abtrocknen, da Feuchtigkeit die Schimmelbildung fördert.
- Behälter, in denen die Tomaten lagern, mit Küchenpapier auslegen. Es saugt Feuchtigkeit auf und vermeidet Druckstellen.
- Tomaten nicht zu nah aneinanderlegen, damit sie ausreichend Luft bekommen.
Haltbarkeit von Tomaten verlängern
Tomaten halten sich bei richtiger Lagerung 7 bis 14 Tagen. Wer zu viele übrig hat, kann sie einfrieren. Ob dies in zerkleinerter Form oder im Ganzen geschieht, ist nicht wichtig. Jedoch erfordert die Konservierung, dass Verbraucher sie vom Grün befreien, sie blanchieren und häuten. Besser noch kommen sie entkernt in die Tiefkühltruhe oder das Gefrierfach. Dort halten sie sich bei -18 Grad bis zu einem Jahr.
Eine weitere Methode, Tomaten haltbar zu machen, ist das Einlegen in sterilen Einmachgläsern. Dafür eignen sich Fleisch- und Romatomaten – aufgegossen mit Olivenöl – am besten.
Zudem können Tomaten als ganze Frucht oder als Soße eingekocht werden.
Fazit:
Tomaten im Kühlschrank für 4 bis 6 Tage zu lagern, ist ohne Verlust an Aromen möglich. Länger der Kälte ausgesetzt werden sollten sie nicht. Es gibt bessere Alternativen, als die Tomaten etwa in einem weißen Retro-Kühlschrank zu lagern. Wohl fühlt sich das Fruchtgemüse bei nicht zu warmen Temperaturen. Zudem benötigen reife Tomaten Luft, Dunkelheit und eine Lagerung fern von Ethylen absondernden Gemüse oder Obst.